【街頭小食】消聲匿跡雞蛋仔

街頭小食,可以說是每一個地區的特色,亦是基層街坊的「小確幸」。街坊用當地常見及便宜的材料泡製成美食,材料越簡單,師傅的手藝就越顯重要,而香港的雞蛋仔便是其中一員。

相傳雞蛋仔是雜貨店老闆不想浪費裂開了的雞蛋、凹陷了的淡奶或煉奶罐頭演變而來的。雞蛋仔的主要材料是雞蛋、淡奶、煉奶、植物油、麵粉和發粉等,全是傳統雜貨店順手拈來的食品。

傳聞說:好吃的雞蛋仔是用不同品種的雞蛋混合成蛋漿,這可能也是雜貨店破爛的雞蛋來自不同產地所致。

炭火混雜著濃濃的蛋香味、厚實的木頭車,是很多上一代香港人對雞蛋仔的回憶。金黃色呈蜂巢狀的雞蛋仔,隔著牛皮紙袋也能感受到的溫度,更是大家在冬天時的恩物。

不只一次聽到雞蛋仔要炭火燒的才好吃。炭火的控制及蛋漿內各種材料的份量配搭,是每位師傅的獨門心得。好吃的雞蛋仔外脆內軟,帶著幾個層次的蛋香,中間剛好半空的,形成有空間感的獨特口感。

可惜的是,隨著大澳老伯的炭燒雞蛋仔結業,好吃的炭燒雞蛋仔幾乎絶跡。牛頭角下邨重建前,也有位大哥擺賣炭燒雞蛋仔,下邨清拆後會在農曆新年時出沒,惜這幾年似乎也沒擺檔了。

還記得最後一次在大坑吃一位老伯的炭燒雞蛋仔,問及他結業的原因,他說小販牌照很難申請,特別是用炭爐的檔口,基於安全考慮通常都很難。最近在大澳結業的雞蛋仔檔,網上也流傳是因經常被投訴及票控而結業的。

時至今日,雞蛋仔演化出很多口味,有綠茶、香芋等等,商販也進駐店鋪,不再在街頭擺賣,可惜電爐始終做不出炭燒的風味,也欠缺了特色。

「規矩係死嘅,人係生嘅!」到底香港的小販發牌制度及管理何時才會更人性化?還要有幾多傳統攤檔及手藝會消失,而政府有關方面何時才會覺醒呢?

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